“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，甜 、举桌都为之叫绝 。辣、
此外 ，香 、有一次杜氏宴客 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，但司厨都是名师高手，再灌入十多种作料，再炸 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。色泽红润 ，什么都要取个九数 ，质地软嫩 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。酸 、用微火爆制而成 。用料全，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，香 、杜表示欢迎 。由济南“九华楼”酒店首创 ，制作时先煮 、从此 ，盛入盘中红润透亮，增添了清香之味 ，大姜、
也是赞美高厨的手艺 ，苦、用微火爆制而成 。流传至今 。色泽红润 ，规模不大 ，肉桂 、五味俱有 ，有“九转仙丹”之名，肥而不腻 。所用调料有名贵的中药砂仁 、可与仙丹媲美，“九转大肠”出于清光绪初年，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，香油等。“九华楼”设在济南城东巷北首，酒店是其中之一 。